Frische Walnüsse Verarbeiten: Vom Baum in die Küche

Der Perfekte Zeitpunkt und die Richtige Vorbereitung

Die erfolgreiche Verarbeitung von Walnüssen beginnt lange vor dem eigentlichen Schälen. Der richtige Erntezeitpunkt ist entscheidend. Ein sicheres Zeichen für die Reife ist, wenn die grünen, fleischigen Fruchthüllen (Mesokarp) von selbst aufplatzen oder die Nüsse beginnen, vom Baum zu fallen. Dies geschieht in der Regel im späten September oder Oktober. Es ist nicht ratsam, die Nüsse gewaltsam vom Baum zu schlagen, da dies sowohl den Baum als auch die unreifen Früchte beschädigen kann. Sammeln Sie stattdessen die bereits gefallenen Nüsse regelmäßig auf, um Schimmelbildung und Schädlingsbefall am Boden zu vermeiden.

Sicherheit an Erster Stelle: Der Umgang mit Juglon

Die grüne Hülle der Walnuss enthält eine Substanz namens Juglon. Dieser natürliche Farbstoff ist berüchtigt für seine Fähigkeit, alles, womit er in Kontakt kommt, tiefbraun bis schwarz zu färben. Die Flecken auf der Haut sind extrem hartnäckig und können wochenlang sichtbar bleiben. Daher ist eine angemessene Schutzausrüstung unerlässlich. Tragen Sie unbedingt:

• Strapazierfähige Gummihandschuhe: Dünne Einweghandschuhe reißen leicht. Investieren Sie in dicke, wasserdichte Handschuhe, die auch mechanischer Beanspruchung standhalten.
• Alte Kleidung und Schuhe: Spritzer sind unvermeidlich. Wählen Sie Kleidung, bei der permanente Flecken kein Problem darstellen.
• Schutzbrille: Beim Aufbrechen der Hüllen kann Saft spritzen, der die Augen reizen kann. Eine Schutzbrille bietet hier Sicherheit.

Arbeiten Sie zudem auf einer unempfindlichen Oberfläche wie einer alten Plane, einer Betonfläche oder einem Stück Sperrholz, um Verfärbungen auf Terrassenplatten oder Rasenflächen zu verhindern.

Methoden zum Entfernen der Grünen Schale

Sobald Sie Ihre Nüsse gesammelt und Ihre Schutzausrüstung angelegt haben, können Sie mit dem Enthülsen beginnen. Je nach Menge der Ernte gibt es verschiedene bewährte Methoden.

Die Manuelle Methode: Ideal für Kleinere Mengen

Für eine überschaubare Ernte von ein oder zwei Eimern ist die manuelle Methode am praktischsten. Legen Sie die Walnüsse auf eine harte, stabile Oberfläche. Mit einem festen Tritt mit einem robusten Schuh können Sie die grüne Schale aufbrechen. Alternativ können Sie ein Holzbrett auf die Nüsse legen und darauf treten oder mit einem Gummihammer vorsichtig auf das Brett schlagen. Der Druck sollte ausreichen, um die grüne Hülle zu spalten, ohne die harte Nussschale darunter zu zerbrechen. Sobald die Hülle aufgebrochen ist, können die Reste von Hand (mit Handschuhen!) abgezogen werden. Hartnäckige Faserreste lassen sich gut mit einer groben Bürste entfernen.

Die Fahrzeug-Methode: Effizient bei Großen Ernten

Wenn Sie einen ganzen Baum abgeerntet haben, ist die manuelle Methode zu zeitaufwendig. Eine erstaunlich effektive Technik für große Mengen ist die Nutzung eines Fahrzeugs. Breiten Sie die Walnüsse in einer einzelnen Schicht auf einer festen Auffahrt oder einer robusten Plane aus. Fahren Sie dann langsam mit einem Auto oder einem Rasentraktor darüber. Das Gewicht des Fahrzeugs knackt die grünen Hüllen, lässt die inneren Nussschalen aber intakt. Möglicherweise müssen Sie ein- oder zweimal vor- und zurückfahren, um alle Hüllen zu erwischen. Danach können Sie die nun freigelegten Nüsse einfach aus den Schalenresten heraussammeln.

Die Wasserweich-Methode: Ein Nützlicher Kompromiss

Manchmal sind die Hüllen besonders hartnäckig und lassen sich auch nach dem Aufbrechen nur schwer entfernen. In diesem Fall kann Wasser helfen. Füllen Sie einen großen Eimer oder eine Wanne mit den Walnüssen und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser. Lassen Sie sie für ein bis drei Tage einweichen. Die Hüllen werden weich und matschig und lassen sich danach deutlich leichter abziehen.

Achtung: Diese Methode ist zwar effektiv, aber auch eine schmutzige Angelegenheit. Zudem erhöht das lange Einweichen das Risiko von Schimmelbildung, wenn die Nüsse danach nicht umgehend und gründlich gereinigt und getrocknet werden.

Gründliche Reinigung: Der Schlüssel zur Haltbarkeit

Nach dem Entfernen der grünen Hülle sind die Walnüsse von einer klebrigen, schwarzen Schicht bedeckt. Diese muss vollständig entfernt werden, da sie Schimmelsporen anziehen und die Haltbarkeit der Nüsse drastisch verkürzen kann.

Der beste Weg zur Reinigung ist das Waschen in Wasser. Geben Sie die enthülsten Nüsse in einen großen Behälter mit Wasser. Ein Drahtkorb kann hierbei sehr hilfreich sein, da er das Bewegen und Herausheben der Nüsse erleichtert. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, während Sie die Nüsse kräftig aneinander reiben. Für ein perfektes Ergebnis schrubben Sie jede Nuss einzeln mit einer steifen Gemüse- oder Wurzelbürste ab, bis die Schale ihre natürliche, helle Farbe zeigt. Spülen Sie abschließend alles noch einmal mit klarem Wasser ab.

Nach dem Waschen müssen die Nüsse oberflächlich trocknen. Breiten Sie sie dazu in einer einzigen Schicht auf Trockengestellen, alten Fenstergittern oder Zeitungen aus. Sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation, indem Sie sie an einem luftigen, schattigen Ort platzieren, zum Beispiel in einer Garage oder unter einem Vordach.

Wichtige Tipps und zu Vermeidende Fehler

Einige abschließende Hinweise können Ihnen helfen, häufige Fehler zu vermeiden und das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

• Umgang mit unreifen Nüssen: Wenn sich eine grüne Schale auch mit Kraft nicht öffnen lässt, ist die Nuss wahrscheinlich unreif. Es hat keinen Zweck, diese mit Gewalt zu bearbeiten. Lassen Sie solche Früchte liegen; sie werden nicht nachreifen.
• Schimmel konsequent vermeiden: Kontrollieren Sie Ihre Nüsse während des gesamten Prozesses. Werfen Sie alle Nüsse weg, die verdächtig leicht sind, Löcher aufweisen oder bereits Anzeichen von Schimmel zeigen. Gute Belüftung ist in jeder Phase – vom Sammeln bis zum endgültigen Trocknen – der wichtigste Faktor zur Schimmelprävention.
• Die richtige Entsorgung der Hüllen: Werfen Sie die grünen und schwarzen Schalenreste nicht auf Ihren normalen Gartenkompost. Das darin enthaltene Juglon wirkt wachstumshemmend auf viele andere Pflanzen, darunter Tomaten, Kartoffeln und Apfelbäume. Entsorgen Sie die Reste über die Biotonne oder legen Sie einen separaten Komposthaufen an einer abgelegenen Stelle im Garten an.